安徽十大经典名菜 安徽十大经典名菜有哪些

安徽十大经典名菜 安徽十大经典名菜有哪些

1.臭鳜鱼，又名鳜鱼，是安徽徽州的传统名菜，是徽菜的代表之一。这道菜起源于安徽徽州(徽州今黄山市一带);大部分初次见面的人都不敢吃筷子，因为桂鱼的臭味让人有点担心。事实上，就餐者不会。别担心。这绝对不是菜的异味，而是这道菜的独特风味。当你咬上一口，你会惊讶地发现，它的味道是如此的美味。这是惠州的名菜——臭鳜鱼。

2.红烧菱角甲鱼红烧菱角甲鱼，又名沙菱角甲鱼、火腿红烧甲鱼，是安徽徽州的传统名菜。

以甲鱼为主要原料，配以火腿或火腿骨为调料，采用炖煮的方法制作而成。3、徽州一品锅一品锅是徽州山区冬天常吃的特色传统食品，属于火锅范畴。根据传说，这道菜是秦始皇的妻子石喻创造的。quot四位部长 明代石台县。有一次，**突然造访尚书府。除了美食，余太太还特意做了一道徽州家常菜——火锅。

却发现**吃得津津有味，赞不绝口。后来，**知道了美味的火锅其实是玉夫人自己做的，说还是a 单一产品锅 ！这道菜的名字是敲定的。4.虎皮毛豆腐虎皮毛豆腐是用安徽屯溪和休宁的特产毛豆腐(特殊工艺制作，白毛长约3厘米)油炸而成。

是安徽省徽州地区著名的传统美食，属于徽菜——素菜。传说与明朝朱元璋有关。5.黄山炖乳鸽。安徽黄山清炖乳鸽是具有黄山特色的传统名菜。它是用黄山鸽子和山药加水炖制成的。

汤鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。这种鸽子肉味道鲜美，营养丰富，易于消化。具有健脑、强肾、增强记忆力的治疗作用。山药柔软细腻，微甜，富含淀粉，常被视为滋补蔬菜。

这道菜也是一种营养和健康的美味。6.问政山笋问政山笋是安徽徽州的传统名菜。由歙县问政山出产的竹笋熬制而成。在传统的烧法中，腊肉和竹笋一般是一起炖烧的，所以又被称为麻辣竹笋。后来，这道菜加入了香肠、蘑菇等。使其清香，故称二香笋。正山的竹笋红白相间，鲜嫩可口，加上烹饪过程中添加的调料，脆、嫩、可口，略带甜味，就像新鲜的竹笋一样，令人心旷神怡。的胃口。

7.李鸿章 李鸿章杂烩。杂烩，又名李鸿章 杂烩，是安徽合肥的传统名菜。属于徽菜——合肥菜。此菜创始于清朝光绪二十二年(1896年)，相传与晚清名臣李鸿章有关。8.鱼吃羊鱼吃羊是安徽萧县的传统名菜。它是把羊肉塞进鱼的肚子里，然后密封起来。孔子周游列国，宣传政见，到处碰壁，甚至断粮。他的学生要了一小块羊肉和几条小鱼。因为他们太饿了，他们不得不把羊肉和小鱼放在一起煮，以备不时之需。

没想到，羊肉炖鱼汤很好喝。9.方腊鱼方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽徽州的传统名菜之一。这道菜以桂鱼、桂虾为主料，采用炸、滑、蒸不同的烹饪方法。一菜多形三味，香咸鲜，微酸甜，风味独特。10.符离集烧鸡符离集烧鸡是中国的一道特色传统菜肴

火腿炖甲鱼是徽菜中的经典菜肴。这道菜完美融合了火腿的醇香和甲鱼的鲜美。汤汁纯正醇厚，无腥味，吃起来腐香。

3.虎皮豆腐

虎皮豆腐是惠州非常有名的传统食品。它用的是当地的毛豆腐，鲜嫩醇厚爽口，味道独特。

4.惠州臭鳜鱼

桂鱼又名臭桂鱼、腌鲜鱼，是著名的徽州传统名菜。这道菜起源于安徽徽州(今安徽黄山)。它是徽菜名菜中最具代表性的一道菜，味道鲜美，鱼肉酥脆。

5.中和汤

中和汤是安徽黄山祁门的传统名菜，属于徽菜，也是徽州唐菜的代表菜。汤鲜，油而不腻。已成为祁门周边婚礼、家庭聚会的特色菜。每当祁门人举行宴会，中和汤必不可少。这是黄山著名的宴会菜肴。

6.李鸿章 杂烩

李鸿章 杂碎是安徽合肥的一道徽菜。这道菜始于清朝光绪年间，据说深受清末名臣李鸿章的喜爱。用料丰富，做法精致，吃起来很好吃。

7.黄山炖乳鸽

黄山清炖乳鸽是一道滋补美食，也是黄山名菜。炖出来的山药又香又好吃，鸽子肉又脆又烂。这道菜也被当地人视为极品。

8.屯溪醉蟹

屯溪醉蟹是黄山名菜，已流传140多年。这种蟹青黄不接，体完整，肉质细嫩，酒香浓郁，味微甜，十分鲜嫩。

9.符离记烤鸡

福记烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的传统名菜。它是安徽省沿淮地区的一道代表菜，也是中国历史上的一道名菜。它叫做 中国 四大名鸡 连同德州烧鸡，河南道口烧鸡，锦州沟帮子熏鸡。

10.鱼咬羊。

鱼咬羊是安徽省萧县的一道特色传统菜肴。据说是圣人创造了 新鲜 与单词 鱼和蔬菜。quot和 绵羊和山羊。quot。鱼和羊做的鱼咬羊也叫 新鲜炖肉。并一直流传至今。2017年2月，萧县鱼咬羊。

游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。

八大菜系的排名

一、川菜。口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

八大菜系排名第一，口味以咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。口味清淡为主。

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁，口味平和。

其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤;苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。口味以香辣为主，品种繁多。

色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。

相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

口味以鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

中国菜系的排名情况

中国菜系的排名如下：著名的八大菜系：01、四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系，当今中国市场占有率最高的菜系02、山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。曾经辉煌的菜系。

03、广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

海外华侨推动了粤菜的国际影响！04、湖南（湘菜）——民间第三大菜系。现在的市场占有率越来越高，直逼老二！05、江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。06、浙江（浙菜）——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。07、福建（闽菜）——客家菜的代表菜系。

08、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。其它菜系：09、北京（京菜）——中国最多元化的菜系。10、湖北（鄂菜）——以“鱼”而闻名的中国菜系。

11、上海（沪菜）——普遍被认为是苏南菜系的一种。12、河南（豫菜）——中原烹饪文明的代表。13、江西（赣菜）——“文人菜”与“家乡菜”相结合的菜系。

14、陕西（秦菜）——西北第一大菜系，以刀功闻名。15、山西（晋菜）——中国最有特色的菜系16、黑龙江（龙江菜）——中国烹饪艺苑中的一支奇葩。

17、河北（冀菜）——其中以保定菜最为有名。18、天津（津菜）——源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。19、贵州（黔菜）——以酸为主的中国菜系。20、辽宁（辽菜）——继我国八大菜系之后，推出的一个新菜系。

八大菜系最新排名

新八大菜系排名：敦煌菜、吉菜、杭州菜、辽菜、陕西菜、上海菜、宁波菜、晋菜。
1、敦煌菜

敦煌菜以其精美的造型、简单的做工、纯正的口味、中餐西吃的做法、敦煌音乐舞蹈和宴席过程相结合的魅力，凭借“绿色、营养、健康、典雅”的特色，赢得新八大菜系的桂冠。

2、吉菜

吉菜具有深厚的文化底蕴，它的形成与发展与吉林的地理、历史、经济、民族、文化、风俗、资源等因素密切相关。

吉林菜肴经过多年的民族融合，已经形成了以民族、地域、烹调技法、饮食习俗为特点的吉林风味菜点，并已深受广大吉林**的喜爱。
3、杭州菜

杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。现今的杭州菜肴南北口味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡。
4、辽菜

辽菜技法规范化。

见长“三功”，刀工、勺功、火功。擅长烧、扒、烤、炖、煎、炒、烹、炸。注重“口味鲜咸、清鲜脆嫩、酥烂香醇、趋于清淡”。

辽菜造型艺术化，特点注重围、配、镶、瓤。
5、陕西菜

陕西菜，简称陕菜，又称秦菜，是中国重要的地域菜，陕西菜虽然没有名列全国的八大菜系之一，但作为千年古都、历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。
它用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、酿、蒸、炖、氽、炝、烩，风格华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。

6、上海菜

上海菜又称“本帮菜”，诞生于20世纪初，汇聚苏、锡、宁、徽等16个地方美食之精华，由平民、家常菜的型态发展而成，多以红烧、蒸、煨、炸见长，烹调特色为“汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口”。
7、宁波菜

正宗的宁波菜是由风味菜与海鲜菜所组成的，经甬上几代名厨在继承、发扬传统的基础上大胆革新，终于形成了体现海洋文化的一方菜系。宁波海鲜菜肴的质感鲜嫩、香糯、软滑。

以鲜嫩为主，软滑为辅，兼以香糯、软糯等特点。
8、晋菜

晋菜的基本风味以咸香为主，甜酸为辅。常用的烹调法有爆、炒、熘、炸、烧、扒、蒸等技法。晋菜中的传统名菜有糖醋鱼、过油肉、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉等。

八大菜系最新排名顺序

八大菜系是川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

形成因素
1、习俗原因
当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。
2、气候原因
各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主;中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

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